香港中環華麗中菜食府「唐述Chinesology」由即日起推出由廚藝總監周世韜先生匠心設計，以經典復刻八十年代的粵式點心韻味為主題的全新無限暢飲週末早午餐菜單，傾力於維港醉人景致下呈獻精緻的懷舊飲茶體驗，帶領全城美食愛好者一起以香港最引以為傲的點心美食，攜手以佳釀及創意雞尾酒一起追溯舊日黃金歲月，舉杯探索港昔獨有味道。
完美展現周師傅精湛的傳統中菜手藝的「香港懷舊點心早午餐菜單」，定價為每位港幣588元（成人），逢星期六、日及公眾假期，中午12時至下午3時期間供應（限時兩小時）；菜單包羅前菜、湯品、主菜、及一系列於可兩小時內無限量添加的點心及甜點——當中除了經典的地道滋味外，周師傅更細意精挑不少因準備功夫繁複而幾近絕跡的古早風味。此外，賓客更可另付每位港幣288元尊享兩小時無限暢飲指定精選葡萄酒、雞尾酒或特調飲品；而小童（3至11歲）則可以港幣488元享用早午餐菜單。
眾所周知，唐朝於中華歷史上的成就、繁榮及藝術光輝廣受百世傳頌，而「唐述Chinesology」的名字更特別向此一昌盛之朝代致敬，並結合敘述之意，充分體現廚藝團隊的分享及傳承文化理念，由「唐人」廚藝總監周世韜先生，以其豐富紮實的廚藝經驗細述中菜，向世界展示及推廣中華美食的醉人風貌。
為致力呈獻獨一無二的華麗中菜餐飲體驗，由周師傅精心設計的菜單中不乏以頂級環球時令食材演繹傳統中菜哲學，力求以精緻美饌將唐朝的繁榮及輝煌延續至今，與來自世界各地的當代美食愛好者分享食不厭精的飲食之道。而全新推出的「香港懷舊點心早午餐菜單」亦緊守萬變不離其宗的原則，在為舊時代點心添注現代元素的同時，不忘以傳承為本，保留本地飲茶文化獨一無二的傳統精神。
最新推出的「香港懷舊點心早午餐菜單」以周師傅的招牌冷盤前菜「五代同堂」展開尋味之旅；五款精巧小點以特製小碟盛裝，當中包括以在八十年代深入民心的八珍甜醋炮製的「八珍甜醋雞蛋慕絲」，採用婦女產後進補恩物豬腳薑為概念炮製，先將甜醋煮至起膠，包裹着雞蛋慕斯，酸甜開胃；「鴛鴦蕎頭」則醒胃爽口無人不愛，而一紅一白的蕎頭，其紅潤之色取自天然洛神花，集傳統創意於一身。而「20年古越龍山生醃牡丹蝦」細意將中華濃厚的酒釀文化隨醃製時間滲入牡丹蝦，配上薑酒啫喱，散發古酒醇香；「昆布甜酸意大利蕃茄仔」中的蕃茄選用傳統涼果話梅滲釀而成，以西式食材細意演繹舊日情懷；最後「慢煮泡椒蟶子皇」以鮮美的蟶子皇混合日本蘿蔔、藤椒及辣椒醬調味，綴以意大利黑醋珠，味道層次豐富動人。
菜單上的湯品有溫暖香濃的「濃湯海參白玉羹」，精選鮮雞濃湯為基調，配以優質海參及由廚藝團隊每日人手新鮮即拆的蟹肉，滿載鮮味。而主菜亦備有三款選擇，如「櫻花蝦汁煮龍蝦」，此一菜式的靈感源自八十年代婚宴上必備的上湯龍蝦伊麵，箇中亮點包括店內自家特製的櫻花蝦醬，以全新手法演繹香港著名土產蝦醬，配合鮮美彈牙的龍蝦與香煎手拉腸粉，創意詮釋中菜文化。
主菜方面，細膩飄香的「砂窩菌香雞」精挑三斤重的三黃雞，以秘製醬汁醃製，搭配新鮮雲南菇菌及蓮藕枝，利用砂窩的保溫特性，將濃郁菌香注入鮮雞，誘人香氣甫開蓋已沁人心脾；而採用南非33頭乾鮑魚入饌的矜貴珍品「乾鮑魚鵝掌」（另加每位港幣298元），更精選優質花膠燉煮成濃稠醬汁再扣煮鮑魚及鵝掌，帶來滿滿骨膠原的幸福滋味。
週末早午餐菜單中的主角點心均為無限量添加，選項多達11款，琳瑯滿目。周師傅的誠意推介有其兒時最愛的「鵪鶉蛋燒賣」——燒賣據說起源於元朝（1279-1368年），歷經七百餘年流傳至今，風味演變精彩多樣，當中加入鵪鶉蛋的版本更風靡八十年代。有見及燒賣因肥豬肉的成份而被視為邪惡點心，周師傅特別以雞脾肉搭配營養豐富的鵪鶉蛋，健怡美味且風采不減。
「南翔小籠包」則命名自其發源地——150年前的上海郊區南翔鎮；「唐述Chinesology」精心保留上海點心工藝，以手工打造透薄至一毫米的薄皮，加上圓潤包點上的摺紋為黃金比例18摺，肉餡比例為七成豬髀赤肉及三成肥豬肉，完美平衡鮮肉脂肪，鮮香飽滿。當中的上湯更以皮凍做法混入肉餡，每一口都可細意品味肉汁四溢的鮮美。
另一精選推介為講究廚藝功架的「懷舊戈渣」，即一口炸過的高湯—— 初見於北京街頭，及後被引入成為清朝宮廷料理，並由厲家菜發揚光大。此美食於香港的五、六十年代大行其道，惟因製作功夫繁瑣考究，時至今日於坊間已鮮少有大廚願意花費心力製作。周師傅因而特意引入此手工名菜，期望將此極致風味承傳至下一代。
「懷舊戈渣」口感外脆內嫩，入口即溶，需先將以老雞配雲南金華火腿熬製而成的上湯混合口味濃郁的湖北蛋，蒸煮後冷藏至凝固，並將其切至菱形，再沾上鷹粟粉輕炸至定形；在過程中極考師傅手藝，既需控制好粉漿的厚薄、油溫及火候，對時間掌控亦要精準無誤。周師傅同時特意選用PH值達8.5的鹼性清水燉煮上湯，令湯頭更為鮮甜。
熱騰騰的窩心「陳皮泥鯭粥」亦是周師傅的童年回憶，精選新鮮野生捕獲的泥鯭。由於泥鯭素以細骨多見稱，廚藝團隊需先以人手細心拆肉，再搭配經九蒸九曬、擁有藥用價值的頂級十五年遠年新會東甲陳皮煮成生滾粥，為鮮嫩味美的粥品注以淡淡藥膳果香，成就經得起時代考驗的動人鮮味。
另一歷久彌堅的粵式點心「水晶蝦餃」更是賓客的飲茶必點，「唐述Chinesology」亦設計出素食變奏版本「羽衣甘藍餃」，以有超級蔬菜美譽的羽衣甘藍代替鮮蝦，有營健康。同為素食者友好的「功夫手工酥」則考驗點心師傅的心靈手巧，在輕薄酥脆的外層下包裹經胡椒調味的蘑菇，入口鬆化，體現傳統烹調技藝。
其餘香口小點還有「脆皮蝦春卷」，是男女老幼皆會鍾情的滋味；「錦鹵雲吞」（右）則皮薄香脆，因外形酷似元寶，且有錦繡良緣之寓意而曾於鄉間婚宴上大受歡迎，蘸上寄意添孫的甜酸醬享用，別具喜慶色彩。
而展現港式經典的「珍珠雞」，以荷葉包覆惹味餡料如豬肉、蛋黃及糯米，挑動昔日回憶湧上心頭；「XO醬炒腸粉」同時突顯XO醬此粵菜醬料極品的鮮香辛辣，與腸粉可謂最佳拍擋。
同樣可供賓客無限量添加的甜品選項共有8款，亮點落在兩款滋養港式糖水——「冰花雪燕開心果露」及「貴妃玉露」；前者精選來自伊朗的開心果炮製，每碗以高達40顆人手挑選的開心果，先烘焗再研磨後加入冰糖煮製，繼而以人手隔至細滑香濃，並配以晶瑩剔透的雪燕，豐富食味層次；後者則以創意演繹港人飯後必點的人氣糖水楊枝甘露，混搭番石榴、柚子及蒟蒻，清涼甜美。
而港人下午茶必備的「即焗蛋撻」更是不容錯過，以澳洲全脂奶搭配雞蛋塑造香濃蛋餡，搭配自家製牛油曲奇皮。周師傅更細心將蛋撻焗至七成熟，再隨即蓋上鐵片，利用它的熱源反射餘溫再輕輕焗熟蛋撻，保留其滑嫩質感，熱辣蛋香教人難以抗拒。
一系列手工糕點更展示多款曾膾炙人口的古早街頭滋味，如在七八十年代被戲稱為黑菲林卷的「芝麻卷」，採用韓國黑芝麻，生磨成粉狀後再以布料隔至細緻粉末，注入豆粉及水蒸成薄透粉皮，然後捲成條狀，打造多達18層的濃香軟糯口感。
雪白香甜的「白糖糕」、清香嫩滑的「馬豆糕」，及至今仍為人津津樂道的「砵仔糕」（右），無一不令人聯想起老香港的懷舊味道特色，叫人回想起當年在路邊期待小販叫賣的美好回憶；而隨時代演變而來的「熱情果凍糕」，則貫徹港式糕點的手工製作精神，分享新舊風味交織的成果。
賓客凡點選此「香港懷舊點心早午餐菜單」更可另加港幣288元享用無限暢飲指定葡萄美酒及招牌雞尾酒，舉杯細味大唐盛世的花樣年華，沉醉於那些年璀璨奪目的詩酒文化。
當中不容錯過之選有，由「唐述Chinesology」的專業調酒師團隊精心以《本草綱目》為靈感，結合草本香料及西方技術而設計的招牌雞尾酒系列；如「Bamboo Punch」（原價港幣128元，右），採用於唐朝享負盛名的竹葉青酒為基礎，配以五香檸檬草果醋，為清澈碧綠的酒體注入淡淡酸香；「Southern Sidecar」（原價港幣108元）混合V.S.O.P. 干邑白蘭地及柑橘利口酒，再以性溫且味辛的生薑點綴，微辛餘韻悠長；而只限於週末早午餐菜單上供應的「The Florist」則酒如其名，花香四溢，以英國Widges London的乾琴酒、自家製的茉莉花茶糖漿及湯力水調配而成，風味平衡有序。
品酒之士亦可選以美酒配點心，選擇包括，出產自法國南部朗格多克魯西永（Languedoc-Roussillon）地區的氣泡酒「Saint Louis Blanc de Blancs Brut」、紅酒「Le Bosq Rouge」或白酒「Le Bosq Blanc」；另有無酒精雞尾酒如，以香茅配荔枝設計的「Chinesology Lemonade」（原價港幣90元），及混合蔓越莓、菠蘿、香橙及百香果汁的「The Ruby」（原價港幣90元）；賓客亦可選橙汁或花茶。
「唐述Chinesology」廚藝總監周世韜先生分享道：「香港是粵式點心之都，我十分高興可以於今次最新推出的早午餐菜單中重現八十年代的傳統點心風味，頌揚各款懷舊點心背後博大精深的製作工藝，及其獨特的煙火氣息及人情味，並希望以此菜單與大家一同重溫老香港情懷，以美味留住當年情。」
佔地逾5,000平方呎，「唐述Chinesology」的室內設計巧妙地以摩登的輕奢風格點綴中式大宅的端莊典雅，大膽採用色彩奪目又不失質感的餐椅搭配雲石餐桌，映襯地板以黑、白、灰雲石拼湊而成的爵士風格紋，展示中西文化撞擊帶來的視覺享受。而用餐區內同時以鏡面及落地玻璃設計，引入維港景致的迷人魅力，讓賓客得以在舒適開揚的氛圍下享用精緻美饌。店內同時設有三間貴賓房，每間可容納最多十位賓客，特別適合作商務招待或私人聚餐，尊享私密的用餐空間。
| 「唐述Chinesology」 地址︰香港中環港景街1號國際金融中心3樓3101-3107號舖 營業時間︰中午12時至下午3時及下午5時至10時 |
詳情可按此或留意「唐述Chinesology」社交媒體。
