MONDRIAN HONG KONG酒店39樓全新意式扒房「Carna by Dario Cecchini」已正式開幕。餐廳由來自意大利托斯卡納（Tuscany）首屈一指的大師級屠夫Dario Cecchini及廚藝界新星 Daniele Milliani攜手主理。除了坐擁香港標誌性的維多利亞港景色，以文藝復興的建築為靈感的室內設計，營造出溫馨舒適氛圍及低調奢華的格調。
「Carna by Dario Cecchini」承傳Dario家族八代對肉類的尊重和傳統屠宰藝術，並奉行Dario主張「從頭到尾」（Nose-to-tail）、零浪費及可持續烹調理念，以傳統烹調方式糅合嶄新意念，為食客帶來創新且別具特色的美食盛宴！
Dario是一位擅長現代意大利料理的烹飪哲學家，他被《紐約時報》譽為「世界上最偉大的屠夫」，亦是Netflix烹飪節目《Chef’s Table》中矚目的傳奇人物，更曾為英王查理斯三世（King Charles III）、歌手Elton John等人下廚。
作為繼杜拜、巴哈馬後，亞洲地區的首間「Carna by Dario Cecchini」，Carna獨有的廚師特色餐桌品味體驗將餐桌變成舞台，選用最優質的食材結合傳統和創新的烹調元素，帶領食客以味蕾領略各種部位的風味及特色，勢必成為香港獨一無二的熱門扒房。
Carna 奉行「從頭到尾」的可持續餐飲概念，減少食物浪費，提倡可持續性。Dario相信，只要適當烹調，所有部份都可以充分利用。食客除了可於Carna品嚐到扒房經典的肉眼、西冷、牛柳等，更有Flat Iron牛扒、傳統意大利Etruscan cut牛扒和佛羅倫斯T骨牛扒（Bistecca alla fiorentina）等，均以乾式熟成方法令肉質更趨完美。Dario亦為一眾肉類愛好者準備了18款不同切割的牛肉部位，並以適當的烹調方式，打造令人一試難忘的豐腴滋味。其中包括牛頰肉、牛腱肉、牛舌、牛骨髓、牛頸脊、牛尾等等，另有其他必嚐的菜式包括牛肉他他、牛骨髓炸肉丸，以及使用來自最優質農場的特別切割方式的招牌炭燒牛扒。
受到Dario在托斯卡納的餐廳和商店啟發，Carna重視食物質素同時，亦強調尊重、慷慨和善意款待動物手法。作為一個來自Panzano的八代屠夫家族的後裔，他對動物的尊重不僅來自家族長久的傳統，還來自他在比薩大學（University of Pisa） 學習獸醫的時光，由此建立了他的烹調哲學。
他說：「我們必須保證動物有一個良好的生活和備受尊嚴，並且善用動物的每一部份，品嚐肉類的時候，亦應懷著尊重及恭敬的心。因此，我們的菜單不僅美味，當中亦蘊含道德意識。」
Dario與Daniele同樣於托斯卡納距離少於20公里的地方成長，因此有著相同背景令他們相知相識。Dario 說：「Daniele就像我的兒子，他理解我烹調的哲學。屠夫懂得肉類切割的知識，而擁有這個知識的廚師可以創作出如詩歌一般美妙的菜式。」
Daniele 對意大利地道美食有著天生的熱情和天賦，並從14歲起開始學習烹飪。受到Dario的啟發，他同樣尊重和道德地對待肉類。在來到香港之前，他曾在意大利、聖莫里茲和馬爾代夫工作。對於這次能與Dario攜手合作主理Carna，Daniele表示非常榮幸並期待期待在香港宣揚Dario的「從頭到尾」的餐飲理念。
Dario表示香港的菜式一直奉行「從頭到尾」的烹調的理念，甚至體現在街頭小吃中。Dario說：「來到香港是一個夢想成真的時刻。我來自一個只有1,000人的村莊，我喜歡鄉村的簡單生活。但我有一個使命，要向人們解釋我的理念，我對在MONDRIAN HONG KONG 為不同食客創造出獨特的用餐體驗感到非常興奮。」
‘OUR INSPIRATION IS THE DIVINE COMEDY. WE NEED THE SPIRIT OF ULYSSES’
by Dario Cecchini
Dario非常重視一間餐廳的個性， 他期望將這種精神傳達給整個團隊。 「用餐必須是有趣的冒險，與客人互動。我的靈感不是成為最富有的人、我的靈感是獲得知識。這就是我帶到香港的精神。」
Daniele續說：「Carna坐擁香港最美麗的景色，而設計亦令人驚嘆。整體感覺猶於置身17世紀的意大利，讓到訪的食客們感到溫暖、舒適及活力，這正正完美體現出Carna的氛圍。」
秉承餐廳的可持續餐飲理念， Carna更設計出創意非凡的「零浪費」雞尾酒，與廚師合作運用尖端技術，將意式食材炮製出令人驚嘆的雞尾酒。其中包括招牌的Carna，以牛的油脂浸泡波本威士忌令其增添香氣，配上岩鹽楓糖糖漿、孜然苦艾酒，口感順滑細緻；另一款Porcini，以乾牛肝菌炮製氈酒，加入意大利苦艾酒、Amaro Santoni 開胃酒，鹹朱古力苦艾酒，以及自家製的牛肝菌黑朱古力，充滿淡淡菌香。 當然還有品酒師精選的葡萄酒系列，來自不同國家、地區及年份，完美配搭Dario和Daniele的意式地道佳餚。
除了美食，餐廳的室內設計亦是亮點之一。由享譽國際的室內設計師Joyce Wang操刀設計，從大理石天花到絨織圖騰窗簾，每一處細節都盡現美感，加上燈光的點綴打造出獨一無二的現代時尚風格，低調而奢華。
世界頂級屠夫 Dario Cecchini 將於 1 月 25 日至 28 日到訪香港，親自主理獨特美食體驗。賓客將有機會與Dario 會面並品嚐他的招牌牛扒，他更會帶來以正宗的烹調方式炮製，充滿Panzano地道風味的佳餚，一嚐來自Dario家鄉的味道及氛圍。詳情請向餐廳查詢。
| Carna by Dario Cecchini 地址：尖沙咀赫德道8A號MONDRIAN HONG KONG 39樓 營業時間 ：晚上6時至凌晨12時 （星期一至日） |
詳情可按此或留意Feather & Bone社交媒體。
